Lời mở đầu: Ono Jiro
- Ono Jiro Sinh ngày 27 tháng
10 năm 1925. Ông được sinh ra ở thành phố Tenryu tỉnh Shizuoka Nhật bản ( Hiện
nay là thành phố Hamamatsu ).
- Ông là người thợ làm shushi nổi
tiếng nhất nhật bản.
1.
Lịch sử
- Năm 7 tuổi ông vào làm phục vụ trong một cửa hàng đồ ăn tại địa
phương, sau đó ông tu nghiệp ở thủ đô Kyoto. Năm 1951 ông trở thành thợ làm món
Shusi.
- Năm 1965 ông tách ra trở thành thợ làm shushi độc lập và mở cửa
hàng có tên gọi [Sukiyabashi Jirō] tại địa điểm Ginza .
- Năm 70 tuổi ông mắc bệnh nhồi máu cơ tim và bị cấm hút lá sau
đó.
- Để bảo vệ đôi tay của mình khi đi ra ngoài ông luôn đeo găng
tay.
2. Cửa hàng [Sukiyabashi
Jirō]
- Cửa
hàng được xây dựng ở bên dưới cao ốc Sukiyabasi khu Ginza. Ghế phục vụ khách
hàng chỉ khoảng 10 chiếc và khu vệ sinh dùng chung với quán khác.
- Đối với
việc thanh toán bằng thẻ tin dụng thì loại thẻ Diners Club chỉ sử dụng được đến năm 2013 còn hiện tại thì
các loại thẻ phổ biến khác như JCB cũng có thể dùng để thanh toán.
-
Những khác hàng
đã đặt chỗ trước sẽ được phục vụ, nếu bạn không đặt trước thì cửa hàng không thể
phục vụ.
-
Thực đơn sẽ được
nhân viên cửa hàng lựa chọn cho khách
-
Năm 1994 ở tạp
chí International New York Times được bầu chọn là nhà hàng đứng
thứ 6 trên toàn thế giới
-
Năm 2005 ông được
tổ chức Ministry of Health, Labour and Welfare biểu
dương là nghệ nhân bậc thầy đương đại
-
Năm 2007 cuộc
sách the Michelin Guide lần đầu tiên được xuất bản ở
Tokyo đã giành được 3 sao và từ đó cho đến nay.
-
Năm 2014 : Tổng
thống mỹ Obama trong truyến thăm đến nhật bản đã cùng với tổng thống Nhật Abe đến
thưởng thức món Shushi của quán ăn. Cùng năm tại Aki no jokun ông nhận huân
chương vàng.
3.
Gia đình
-
Ông có hai người
con trai cũng đang là thợ làm Shushi. Trưởng nam là Ono
Teiichi hiện đang nắm giữ chức danh chủ cửa hàng [Sukiyabashi Jirō], còn ông Jirō hỗ trợ và xử lý cửa hàng.
-
Người con thứ 2
là Ono Takashi vào năm 2003 đã tách riêng mở cửa hàng Sukiyabashi
Jirō Roppongi
4.
Phim tài liệu
- Jiro Dreams of Sushi ( Công ty Toho phát hành năm 2011 )
5.
Tác phẩm văn học
- “Một cuộc sống của người thợ làm Shushi - Sukiyabashi
Jirō Xuất bản năm 2003